Uno de los platillos preferidos y más reconocidos de la gastronomía mexicana es el pozole; el cual se prepara en diversos estados de la República. Cada uno con un toque que lo hace único y especial.
La palabra pozole deriva del vocablo náhuatl "pozolli", significa "espuma", forma que asemeja al maíz blanco llamado cacahuazintle, mismo que se le agrega a este platillo que al hervir, explota y "se abre" como en forma de flor y en conjunto parecieran hacer decenas de burbujas sobre el caldo.
Este platillo se originó en el México prehispánico, cuyos ingredientes principales son el maíz, como mencionamos anteriormente, acompañado de carne de cerdo o pollo; el caldo puede ser aderezado con lechuga, rábano, orégano, limón y chile.
Según muyinteresante.es, se sabe que los náhuatl preparaban este platillo como ofrenda al dios de la primavera para pedirle que les otorgara una larga temporada de buenas cosechas; por ello, es que se guisaba con carne humana, costumbre que cambió con la llegada de los españoles.
El pozole es un platillo muy tradicional en todo el país, aunque hay estados en donde se hace de forma muy singular que resaltan entre las demás entidades, tal es el caso de Jalisco, Guerrero, Michoacán, Morelos, Puebla, Nayarit, entre otros.
Por si no lo sabías, esta joya de la cocina nacional también es una fuente rica en nutrientes, pues en conjunto, aporta diversas vitaminas, como la A, B1 y K, así como otras sustancias nutritivas, entre las que destacan hierro, potasio, magnesio y zinc.
Ya que estamos muy cerca de la máxima fiesta patria, la del 16 de septiembre, el Día de la Independencia, Núcleo Radio Mil, con apoyo del Gobierno del Distrito Federal, celebrará la Sexta Justa Nacional Pozolera.
El próximo sábado 8 de septiembre, las 10 mejores pozolerías de Michoacán, Nayarit, Jalisco, Guerrero, Colima, Puebla, Morelos, Estado de México y del Distrito Federal, se darán cita en el Lienzo Charro de Constituyentes (Avenida Constituyentes # 500) con la intención de competir por el título del "mejor pozole de México".
Edgar Morales "El Castor", director artístico de Radio Mil, Carlos Mackinlay, Secretario de Turismo del D.F., Daniel Loeza Treviño, vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de alimentos Condimentados (Canirac), y las chefs Thelma Morgan y Lula Martín del Campo se reunieron en conferencia de prensa para dar más detalles acerca de la llamada "gran fiesta pozolera".
Mackilnay comentó que uno de los principales atractivos de la ciudad es el tema de la gastronomía. "El D.F. se está posicionando como un destino gastronómico porque es el crisol de todas las comidas o gastronomías de todas partes del país. Eso nos motivó a participar directamente con dicho evento", comentó el secretario.
Loeza Treviño, directivo de Canirac, encargada de escoger a las pozolerías concursantes, añadió que: "este concurso es de lo más interesante, pues le da un lugar especial al pozole, sobretodo porque se galardona a las señoras de empresas familiares que son las encargadas de hacerlo".
Por su parte, las chefs Thelma Morgan y Lula Martín del Campo, quienes presiden el jurado conformado, también, por Arturo Fernández, chef corporativo del Instituto Culinario Coronado, dieron sus impresiones de lo que será esta competencia:
"Se calificará el sabor, estilo, la presentación, la temperatura con la que se sirven, la forma en cómo lo elaboran, los ingredientes, la higiene, el estilo que cada uno le impregne a su creación, la decoración del stand, la calidez de la gente que lo promociona, el que sea novedoso, la congruencia a la hora de querer transmitir un concepto y sobretodo, el factor sorpresa", indicó Morgan.
Por su parte, Martín del Campo recalcó que el pozole, además de ser un platillo tradicional, es un orgullo nacional propio y resaltó que cocinar es un "acto de amor, de dedicación y sobretodo de mucha entrega".
Edgar Morales agregó al término de la conferencia que el ganador de la justa se hará acreedor a 30 mil pesos en efectivo, así como al máximo galardón de "El Cucharón de Oro".
La Sexta Justa Nacional Pozolera dará inicio a las 11 de la mañana. Quienes quieran asistir, deberán comunicarse en estos días vía telefónica a los programas de Núcleo Radio Mil, en los cuales se regalan los boletos para poder tener acceso. Cabe aclarar que las entradas no se encuentran a la venta.
A lo largo del día, todos los negocios que participan regalarán dos mil platos de pozole, mismos que serán obsequiados de forma aleatoria; posteriormente, quien quiera, podrá adquirir uno de estos platillos a un costo máximo de 25 pesos. El evento estará adornado con una Charreada de gala, así como con pistas de baile, grupos de música en vivo, juegos infantiles, entre otras diversiones.
¿Qué estilo de pozole te gusta más?
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